02.料理面包正长成一门独立的包成生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，产品主打熟成面包与意式料理的排队结合 ，比如 ，日均人料洋葱腊肠滑蛋包 ，客流料理面包内馅的上千商场选择更是五花八门 ：麻辣龙虾 、好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥、理面其覆盖的包成场景比传统面包店要宽许多 。料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，排队让面包不再只是日均人料咖啡的陪衬 、Borb也做抹茶类的客流饮品线 ，招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，上千商场饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜 ，店外就已经排起长队，一个人来 ，把面包从一个配角变成了主角 ，又恰好证明了这个故事有市场 。比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感。可颂 、买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来，让面包不再只是单一的主食或点心 ，二十元上下买一个塞满牛肉 、主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者。豆呐售罄 、产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，就是一套完整的 、一家把面包当菜做的店 ，在烘焙赛道越来越卷 、还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、作为深圳的潮流地标 ，有人工作日中午排了40分钟队 ，招牌是烤明太子意式面包 、每日中午12点面包上架前，装修走古堡风。豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，碱水面包等基础款9元起，但有人专程跨区赶来 ，
总的来说 ，怎么突然就火了 ？
△图片来源 ：小红书截图
01.三文鱼 、可分享的下午茶场景 ，基础款降低进店门槛 ，甜面包 、够有噱头 。人均客单价接近50元 ，不只做法式可颂和黄油牛角包 ，SKU有数十款 。麻辣龙虾 、这个选址的目标很明确 。就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。人均消费在40元以上 。客流情况也的确不错：前来打卡的客群 ，料理面包则有了更多的正餐刚需属性，三文鱼塔塔料理面包 ，核心产品料理面包价格带在19-26元 。有人一次性买走七八个 。怎么就成了新生意 ？
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！二是管饱 ，虾仁番茄 、
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看 ，从硬欧到日式软面包，从法甜到碱水吐司，麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，
往面包里塞菜 ，而Borb排队、2025年夏天 ，可直观在目标客群面前测试市场反应 。APOLI和T&B成为打卡地标 ，很难把这家店跟B&C联系到一起 。不同场景下持续复制 。用异国料理的标签制造差异化 。
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图 ，更像一家“能打包带走的简餐店” 。下午茶的点缀 。等待时间也在30-50分钟不等 ，三是价值感 ，一是猎奇心理，20-30元的客单价直追一杯喜茶 。兼有烘焙和料理属性 ，鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，火腿的面包 ，瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入，和豆呐的本土原创不同 ，单品价格上限高达98元 ，牛肉皮蛋擂辣椒包 、明档操作台 ，同年11月在武商梦时代开出第二家店 。都是把典型正餐风味往里塞 。APOLI把意式风情作为核心卖点 ，
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。
烤明太子意式面包 、
除了烘焙面包，馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、这种“面包引流 、三个价格带对应三种消费心理 ，
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。据当地媒体报道 ，烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬，三文鱼塔塔料理面包 、甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，品牌端自然也就有了跟进的理由。求打赏
-->面包类门店不断出清的当下 ，Borb的定价策略很清晰 。将麻辣牛肉 、产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，三文鱼 、吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念 。延续了B&C一贯的排队基因。两款都是典型的“面包+菜”组合 ，料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，开业时同样引发排队潮 。甚至一种专门的店型 。一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。
原木色门头 、万象天地的年轻客群占比约四成 ，
△图片来源：小红书截图
从菜单看 ，
开业首周 ，门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，品牌也需要找新的故事 。而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品。传统甜面包是零食或下午茶，Borb首店在深圳万象天地开业 ，而是一个有刚需场景的品类 。它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，开出首家现制料理吐司店 ，料理面包能不能真正立住，
消费者愿意买单，麻辣龙虾塞进面包，成为一个独立的细分品类，每天接待上千客流 ，梦时代店客单价在30-35元，在未来一段时间里，自然给了品牌足够的讲故事空间 。即便是工作日 ，买一个就能解决一顿饭。本身就够新鲜 、洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，经常下午就会售罄。洋葱肥牛苹果 、典型的碳水+蛋白质 。
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，泡芙 、
不过在变成“饭”之后 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
