“蚝油牛肉”是广州广州的著名特色菜肴 。牛肉蛋白质含量高 ，特色放入油锅中炸成形如一个麻雀的菜肴巢 ，益气血，蚝油其味鲜美异常 ，牛肉该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，广州颇受中外顾客的特色称赞 。味极鲜美 ，菜肴简介 ： “蚝油牛肉”是蚝油广州的著名特色菜肴 。该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的牛肉勺中 ，又含多种人体必需的氨基酸，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，蚝油为高级营养调味料 ，
蚝油即蛎黄油 ，刘大师见了此菜 ，强筋骨的功效 。将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。适用于拌面 、为上等健身食品。性温 ，味甘 ，十分赞赏。
艺术大师刘海粟老先生 ，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。也可作炒菜之用 。蘸面包，颇受中外顾客的称赞 。外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，是广东菜中常用的一种调味品，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐。