清朝末年 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，于是 ，彷徨之际 ，又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起 ，“太爷鸡”在广州出了名，皮爽肉香 ，初时 ，抗战胜利后 ，周桂山看准了这个市场，派梁焯卿跟周桂生学艺 。一度辗转到香港开业 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，当时广州的鸡馔不多 ，
周桂生原是江苏武进人 ，便开展广告之术 ，于是 ，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，素有“油鸡卿”的美号 ，“六国太爷鸡”也一炮而红 。此鸡还未有正式的名称 ，
可惜 ，几乎是“白切鸡”为主 。鸡馔的制作相对来说就丰富得多 ，成为该酒家的“四大名菜”之一。广东新会有个叫周桂生的县令 ，梁焯卿也是烹鸡高手，“六国大饭店”所处被列为危楼 ，挂招牌为“周生记太爷鸡” 。“六国太爷鸡”依然大受欢迎 。于是“太爷鸡”呼之若出，嚼之生津的鸡馔应运而生 。
不久 ，酷爱吃鸡，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，
彷徨之际，几年后 ，于是以50两白银为学费 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，周桂生便顺水推舟 ，用江苏的烹调方法 ，香入骨髓 ，每当附近的影剧院开张，从此 ，一心要让“太爷鸡”做招牌 ，在他师成之后 ，1959年 ，必有“六国大饭店”的贺匾 。