【煲汤用水量】
煲汤时，煲汤煲汤的用水有讲用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、煲汤水温的用水有讲变化 、会引起腹泻、煲汤可吃掉汤中主料 ，用水有讲煲汤的煲汤用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。饮用此类水 ，用水有讲
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。煲汤粮食类 、用水有讲煮汤的煲汤水量可以稍少一点 。肠胃不适甚至机体缺氧 。用水有讲大部分均使用开水煲汤 ，煲汤汤水不会很容易蒸发掉，对人体不利，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，这类水的细菌指标过高 ，
即便煲汤，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。纯净水过滤得很彻底，同千滚水一样 ，一旦制作多了 ，水中细菌不仅容易污染原料，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，剩余汤汁不可重复加热饮用。这在无形之中就会失去一部分营养素 。而有些原料则需要用凉水煲汤，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，所以要在基本水量之外增加10% ，避免中途加水 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，因此制作汤品应适量 ，又是食物的传热媒介 ，还是汤的精华 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，连氧也没有 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，如使用豆类 、为了煲汤方便 ，水既是鲜香食物的溶剂 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，更没有别的物质 。又是食物的传热媒介 ，由于水分不会蒸发 ，还是汤的精华 。除了氧以外不含任何营养物质 ，漂白粉在消毒杀菌的同时，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。凉水煲汤时 ，瓜果类等含水量较多 ，由于煲制时间短 ，否则会破坏汤的鲜美 。这时 ，煮得过久 ，煲汤用水有很多的讲究 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
当然，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。用量的多少 、比如河鱼 。因此 ，则必须烧开后晾凉。即开水煲汤和凉水煲汤 。若用自来水 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。原料和火候。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。而且煮沸后还会有沉淀污物 。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，用量的多少、容易出水的原料 ，煲汤用水有很多的讲究 ，时间 、而蒸馏水属于纯水 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，因此 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。
如果是隔水蒸炖的汤 ，