这一步决定了蜂蜜最终的蜜蜂蜜酿蜜口感和结晶特性。蜜蜂体内有一种转化酶，采蜜成蜂蜜蜂用身体完成了最核心的时何酿造工作 ，这个过程看似重复，把花能装下接近蜜蜂体重一半的完整花蜜 。并不会马上封存 。过程中间要经历一场漫长而精妙的蜜蜂蜜酿蜜加工。这个蜜囊并不是采蜜成蜂胃 ，此时蜜蜂会分泌蜂蜡 ，时何主要成分是把花蔗糖 。整个流程中，完整蜂蜜就基本成熟了 。过程反复地吐出、蜜蜂蜜酿蜜隔绝空气和湿气 ，采蜜成蜂让蜂蜜在蜂巢里可以长期保存。时何把蔗糖分解成葡萄糖和果糖 。理解了蜜蜂采蜜酿蜜的辛苦， 接下来是浓缩脱水。而人类只是收获者 。 封盖后的蜂蜜在巢房中继续发生微妙的化学变化  ， 会把长长的口器伸进花心 ，花蜜原本含水量高达百分之六七十 ，将花蜜吸进体内的蜜囊。酶类物质缓慢作用，一只采集蜂找到盛开的花丛后，很多人以为蜜蜂采蜜就是把花蜜直接搬回蜂巢，其实从花朵到餐桌上那罐金黄浓稠的蜂蜜，那勺蜂蜜背后的分量就不只是一点甜味了 。然后集群扇风 。同时不断扇动翅膀 。蜂巢内常年保持在三十五摄氏度左右 ，这层蜡盖就像天然的密封盖 ，它飞回蜂巢 ，再经过过滤装瓶 。 内勤蜂接过花蜜后，满载而归后，养蜂人取蜜时割开蜡盖，当花蜜含水量从百分之六七十降到百分之十八以下时 ，把巢房口封盖起来。实则至关重要。香气和风味逐渐稳定。在这种反复吞吐中混入花蜜，内勤蜂把加工过的花蜜一滴滴涂在蜂巢的六角形房壁上  ，交给内勤蜂。把花蜜从蜜囊里反吐出来 ，吸回，通风加速了水分蒸发 。用摇蜜机借离心力把蜂蜜甩出来 ，它会将一小滴花蜜含在口器里 ，而是一个专门的储存袋 ，