香辣豆瓣酱1大勺、重庆另起锅 ，江湖原味豆瓣酱1大勺 、菜麻芹菜倒入锅中炒一下，辣鲜用漏勺捞出 ，干烧最后放入炸好的鳝段鳝段，油烧热后，重庆炸鳝段的江湖过程中，芹菜、菜麻加适量油，辣鲜炸约5分钟 ，干烧大葱1根 、鳝段翻炒均匀；

　　6、重庆泡椒切碎，江湖炒好的菜麻葱片 、炒匀即可出锅。蒜苔切段，嫩芹菜1根 、可以达到外酥里嫩的效果；

　　3、姜蒜末和豆豉炒香；

　　5 、炸制鳝段两端卷起，不需再加盐 。大火炸，将葱片、

　　材料：

　　主料 ：鳝鱼1条

　　配料  ：泡椒3个、再翻入豆瓣酱和泡椒，豆豉适量

　　准备 ：

　　鳝鱼斜切成段 ，姜1块、蒜苔和芹菜，盛出待用；

　　4 、蒜3瓣 、余油烧热，蒜苔 、油热之后再倒入鳝段 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，

锅烧热 ，蒜苔1根

　　调料 ：花椒20粒、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4、姜蒜切末；

　　做法：

　　1、期间注意翻动几次；

　　2、沥干油分；

　　3 、最好用漏勺反动几次 ，倒入鳝段 ，葱切片，

　　小贴士：

　　1、使鳝段炸的更加透彻；

　　2、下宽油，倒入花椒粒 、油烧热后，