瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法，水结冰时，素肉淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，冻一冻豆也
| 舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲 。 冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段 ，但其中藏着有趣的豆也物理规律。一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列 ， 咀嚼肉食时 ，就能让豌豆 、研究团队正是利用了这一过程 ，借冰晶生长之力 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。而蛋白质 、借助水和冰， 而这种定向纤维结构
，只能被挤到冰晶之间 。 |