02泡发储存有讲究，吃对安全加工食用 ，个安食用需谨慎 ，全细即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，节知但鲜木耳含光敏物质 、选对滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，木耳木耳水疱等不适症状。吃对烹调无法破坏 ，个安说明已变质 ，全细沥干水分后放入冰箱冷藏 ，节知泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，选对
01首选干木耳 ，木耳木耳要确保内部完全熟透 。吃对食用风险大幅降低 。严格遵循以上安全要点 ，
温馨提醒 ：木耳虽健康 ， 木耳是家常食材
，而干木耳经过晾晒处理后 ，实际是“焯后冷拌”
， ■烧熟煮透 炒 、慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，中毒病死率高达40%～100%
，要立即丢弃 。切勿食用
： 表面发黏、才能有效防范食用风险
，绝对不能生食
。防范木耳食用安全风险 。即使加热也无法去除可能产生的毒素 ， 03变质木耳坚决丢
，
避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多，经营者需规范销售 ，守护自身和家人的饮食安全 。不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，且无特效解毒药 ，食用后经阳光照射 ，可能引发日光性皮炎 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，谨慎食用鲜木耳 。彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，既能去除涩味 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳，泡发前先洗净 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，在此提醒 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，若出现耳片软塌、再次食用前必须彻底加热 。瘙痒、产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，又能杀灭残留细菌 ，破坏部分有害物质。消费者需科学选购 、出现皮肤红肿 、大部分卟啉会被分解，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，