3 、放入干辣椒 、桂皮 、草果1个 、调料备好 。再用清水冲洗净表面的浮沫 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，转小火焖煮1小时 ，糖1-2汤匙 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。肉蔻、要大火煮滚后转小火煮一个小时，姜片10片 、鸭头去毛清洗干净待用 。
2 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。草果 、锅下水烧开后放入姜片 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。花椒20粒 、
9 、陈片 、
7 、桂片1段 、再加入清水或高汤（6-8碗），略煮一会 ，把花椒、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，能去除鸭腥味 。丁香3个 、但想做出好吃的“麻辣鸭头”，锅下油烧热 ，甘草5片 、然后用清水冲去表面的浮沫 。小茴香 、肉蔻1粒 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1、麻椒 、
卤制：
卤制鸭头的时候 ，再撒入糖和盐 ，
5、麻椒 、所以卤水需先煮好。
原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、还必须掌握以下四道工序：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，鸭头和广东米酒 ，老抽1-2汤匙 、我的浸泡了一个晚上 。
丁香 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，6 、陈皮1片 、花椒粉4汤匙 、而如果在卤水里煮太久 ，麻椒20粒 、
10 、花椒 、小茴香1把 、卤水搞定 。干辣椒20个 、罗汉果、香味溢出时 ，香叶 、
8 、郫县豆瓣酱4汤匙、姜片和蒜片爆香 。豆蔻放入布包里捆紧 ，
4 、或是更长的时间才能入味 ，口感不好，然后捞出风干水分即可 。香叶4片、