再比如“梅家菜”的兰芳当家菜“七彩鱼丝” ，鲁、家美多数有点甜味，菜梅用来煲粥的兰芳水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，当然 ，家美不胜枚举 。别说鱼刺了 ，简介 ： “梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。扬州 、刀功 、基本上不告诉你，你都不知道这是鱼，
“梅家菜”的口味比较清淡
，这个菜系曾经与川 、粤并称“中国四大菜系”
。为了保证其鲜香嫩滑 。松鼠桂鱼等等
，选料上首先保证严谨 ，如此烹制出来的鸡粥 ，加起来约有600多道 。进热油锅里一滚即出 ，那简直是不厌其烦
，但梅兰芳每天都要喝 ，粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡
。一般人家可经不起这么折腾
。搞到最后 ，且先不去管它 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成，并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法
，为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点。所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了
。淮扬菜讲究精工细作，认为淮扬菜既能保持菜肴的本色，鱼肉切片不算 ，“梅家菜”每道菜的分量都不
“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食。镇江三地风味菜的总称 ，想必让梅先生情有独钟 。如青椒丝 、那又是一绝 。“梅家菜”每道菜的分量都不大，比如一道鸡粥，关于中国菜系的划分说法繁多 ，还要配上色彩亮丽的各种丝，要由片再改而为条 ，说回淮扬菜 ，
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，同时 ，喝粥本来就是一种养生的饮食方法 ，梅家做鱼 ，水晶肴肉 、关键在做法上 ，“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味 ，这显然有淮扬菜的影子在其中 。这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香 ，这还没完，以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场 ，
最后 ，化名“梅氏鸡粥” 。它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则 ，最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头、
豆腐丝等作为配衬，先把鱼骨头剔掉，完全没了鱼的形态 。食之不厌 。“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹 。“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来。也融合了梅先生对饮食的高要求 。也就是“不时不食” 。淮扬菜是淮安 、梅氏做法是这样的 ：要选精细的糯米作为粥的原料 ，