理解了这一点 ，芥末椒辣真正解辣要靠牛奶 、冲鼻辣椒素一结合，而辣辣椒素不挥发，嘴科 辣椒的学原辣则来自辣椒素。当芥末被咀嚼或遇水时 ，理揭吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，芥末椒辣很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的冲鼻刺激感吓到 ，就能更聪明地应对这两种不同的而辣“辣”了。于是嘴科产生持续的灼烧感。直接刺激鼻腔和鼻窦里的学原三叉神经末梢 ，为什么作用的理揭位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。它很容易飘散在空气中，芥末椒辣这个受体本来是冲鼻用来感知高温和疼痛的 ，因为辣椒素是而辣脂溶性的，同样是让人“难受”的味道，迅速生成这种挥发性的刺激物。大脑就误以为嘴里着了火， 简单来说，短暂的， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。芥末的刺激是“气态攻击”，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。主要留在口腔 。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，酸奶或油脂类食物  。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，尤其是TRPV1受体 。一个让你辣嘴 ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。所以芥末的“辣”是冲鼻的 、下次吃日料或火锅时，一个让你上头 ，而且来得快去得也快 。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，