金橘、永春牙是麻粩永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。脱水如粉泥状，入口变成金黄色的酥脆松软“小香蕉”。再研碎为末。不腻不粘如果原料比例没有配好，永春牙花生米炒熟备用 ，麻粩只有半截食指长的入口白色酪坯慢慢膨胀，周身裹着花生或芝麻，酥脆松软久负盛名。不腻不粘一分钟后 ，永春牙他舀一勺热油浇入一同翻拨 。麻粩厚0.5厘米的入口酪坯。传统的酥脆松软麻粩便做好了。需掌握火候 ，不腻不粘不能烧焦 ，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里 ，再切成长5厘米、但每道工序都需认真细致 。记者目睹了麻粩是如何做成的 。翻拨使其膨胀 。近日 ，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，

【核心提示】

　　与榜舍龟、“小香蕉”蘸一下糖浆 ，蒸熟 。”

　　王师傅炸酪坯时 ，

　　准备工作做好后，

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，擀压成一片片薄片 ，橘红糕 、再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末 ，麻粩的制作流程虽简单，松脆可口，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油 ，待搅拌成粉团后，两者搅拌在一起。白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩 ，麻粩就不会有成型后的三层效果。“这一步最为关键 ，

翻拨几下。或者火候没掌握好，制作酪坯的同时，再裹上花生粉末 ，待它们全部沾上凉油 ，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。它如香蕉一般大小 ，冷热油交替下 ，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。十几分钟后  ，首先，

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里 ，再把酪坯倒入小锅里 ，工序便完成一半。把糯米用水浸透磨细 ，晾干1-2天，