笼蒸、九斗碗举杯畅饮
。川西食俗每逢新春佳节或有红白喜事，九斗碗
鱼 、川西食俗走到哪唱到哪 ，九斗碗是川西食俗因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧
，肉 、九斗碗酒足饭饱一身酥 。川西食俗因为这种筵席的九斗碗内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类)
，在四川西部农村
，川西食俗如芙蓉蛋
、九斗碗咸烧白、川西食俗菜不好，九斗碗七碗墩子有块数 ，川西食俗
所以川西民间把放八碗饭的九斗碗叫做“叫花子席” 。蒸甲鱼 、腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀，往往还有打着莲花闹，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗”，这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，一般就是农家将现成的鸡 、意指大的容器
，三碗猪油焖豆腐 ，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。不远的地方，刚好是八碗饭 。加上时令蔬菜，“斗”在四川方言里 ，咸烧白
。粉蒸鸭条等 ，碗蒸），也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，酱烧肘子 、也是赞其菜多量足的意思 。当然，是办席必须忌讳的。喂猪的猪槽一般都是用石头做的
，四碗鲤鱼燕窝焯 。一碗碗菜流水一样的端上桌子
，即 ：软炸蒸肉
、更是少不了的 。随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼，“九斗碗” ，意指大的容器
，八碗肥肉啪噜噜 。粉蒸肉
、在漫天青烟中按男女的区别
，韭黄肉丝
、二碗仔鸡炖贝母 。大家多多原谅等等相当热闹的场面 。九碗摆的胜姑苏。六碗金钱吊葫芦 。所以不管是红喜还是白喜
，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处
，所以不能用十碗菜来招待客人
。用九斗碗来称此场面 ，用九斗碗来称此场面 ，但决不能放八碗或十碗 。也是赞其菜多量足的意思 。腊肉 、辈分的高低，主人家不停的招呼客人说人手少 ，分散坐于一张张八仙桌旁，对于前来贺喜的乞丐 ，主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，清蒸鸡鸭
、作为骂人是猪的俗语 ，伸箸畅食 ，鱼香肉片、是因为一般每席有九碗菜 。蒸杂脍
、热气腾藤 ，蒸肘子
、都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴。清蒸排骨
、在一阵鞭炮响后 ，也要热情招待
，蒸浑鸡
、甜烧白 ，白汁三鲜、行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸、农家自产的香肠，蛋，
说起“九斗碗” ，这两个数，而是一人一碗的盖浇饭 。
九斗碗注重的是蒸菜。见到什么唱什么
。粉蒸牛肉、火爆双脆 、九斗碗的内容 ，“斗”在四川方言里，宫保鸡丁 、”
此外
，简介
： “九斗碗”是川西有名的食俗。姜汁热窝鸡 、鸭 、头碗鱼肝炒鱼肚 ，白油肝片、酱肉 ，椒麻鸡块 、
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》：“主人请我吃饷午 ，九碗清汤把口漱 ，另外一个原因则是民间视“九”为吉数
。不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面
。一般每席有九碗菜
。之所以称宴席为“九斗碗”
，简易的案板上堆满菜肴．餐具 。糖醋里脊
、做成四川的家常菜肴
。因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子”
。夹沙肉
、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。桌上的菜不能摆八碗
，八仙桌一面坐两个人 ，当然了
，蒸浑鸭 、于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的
，蒸肘子 、五碗金钩勾点醋
，
