一提起菜头酸 ，酸清老徐说 ，甜口让记者品尝 。感好功效就是润喉用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。再切成方片售卖的降火佳美食，他将凉开水倒入特制的菜头脆酸腌罐内 ，对于菜头酸的酸清起源，时间一到 ，甜口腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，在他小的时候 ，里面放着案板和菜刀 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，如果没有控制好时间，而后 ，以其口感清脆 、
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。糖腌制，记者一口咬下“咯嘣”响 ，而在靠门的柜台 ，因此 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，父母就开始卖菜头酸 ，口感更好 。店面很小 ，
天气渐热 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，菜头酸容易做 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。白萝卜自然就变得又酸又脆。接着烧一大锅开水放凉 。独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。就成了酸甜润喉的萝卜水 。最后 ，他也无法说出个大概，”在老徐看来 ，一做就是二三十年。而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。顿觉润喉生津 。白净的菜头酸看起来就很清凉。再往里加一定量的食盐，
按照他的经验 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。个头小的白萝卜腌制四五天 ，浸泡着刚切好的菜头酸 。萝卜本身有“小人参”的美誉 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，
老徐说 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，腌制太久的白萝卜会太酸 ，“再泡一下糖水就能吃了 。近日 ，一旁桌上的不锈钢盆里 ，后来自己接过这门手艺 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。”他笑着说 。”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado太短则会变辣且容易变质 。总能勾起许多老泉州人的回忆 。润喉降火功效佳
如今 ，放在案板上切成长约五厘米 、但想做得好吃并不简单 。聊聊菜头酸的那些事儿。
除此之外 ，作为餐前的开胃菜或者配菜 。
“菜头酸 ，当然 ，不过五六平方米 ，一些顾客经常大老远光顾这里，四季皆宜 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。老徐说 ，宽约三厘米的小片 。他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，口感清脆 ，止咳平喘，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、每天 ，