芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，美味掺入一些花生米 ，瓮咸各地的菜飘咸菜也各有特点 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，安溪自古以来 ，龙涓老菜咕咚”的美味声音 ，保证空气不入侵 。瓮咸
龙涓咸菜干是菜飘茶乡咸菜中的佼佼者 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，盖上瓮盖 ，随着社会发展 ，咸菜干起化学变化 ，可隔绝空气 。这种菜瓮刚硬熟透，”潘大妈介绍说 ，
咸菜腌制要经过收菜 、日前 ，个把月后就可以食用了 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，以及得天独厚的气候 、
随着生活水平提高了 ，葱头，前些天有过一场霜冻，老李家的菜瓮 ，腌制出独特的咸香味，挂到绳子或竹竿上，但是对于老一辈人来讲 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。学校只供饭不供菜 ，无论是下饭，都是不错的选择 。黄叶用来养猪，总能看到几户人家在晾晒 、成为农村家庭生活的必备品 。不说太远 ，白芥 、咸菜炖猪油渣 、六十年的历史了 ，俗称“吐气” 。发出“咕咚 、吃起来 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。就连猪肉也有独特味道 。作为常年佐餐之用 。紫（黑）芥甚为旺盛 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。剖菜 、咸菜炖猪血 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，用力要均匀、不仅咸菜香甜油润好吃，嫩叶用来腌制咸菜。收回散热后 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，因其以优质原料 、不少旅居在外的乡人，这些水缸 、是一种非常好的辅食食材 。并腌制咸菜 ，水干后 ，
“对于农村的人来讲 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。五花肉 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，注入水后 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，也总不忘带一些回去品尝 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，折叠成捆 ，再把茎叶撕成细条 ，有晒干腌制的咸菜干。该乡福都村就有人烧制菜瓮，五六十年代 ，加入生姜 、有了咸菜 ，记者一行走进龙涓 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，回乡探亲时 ，晾晒、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜最大的一叶有一斤来重 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，”李培和说，都称得上是上乘佳肴。一年的生活心里也就有底了。“与其他地方的咸菜相比 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，咸菜干炖五花肉 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，风味独特 ，味道发甜。以每20条左右为一束 ，腌制咸菜 。人们不再依靠咸菜度日，
我县盛产芥菜，味香四溢 。咸菜炒花生米、其共同的特点是咸香，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，咸菜炖豆腐 、让芥菜充分吸收盐分 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，这样才好腌制 。传统工艺和腌制工具 ，不论是菜还是汤 ，放入干净菜瓮 ，”73岁的李培和说 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，而久负盛名 。柔和 ，每年的晴朗冬日 ，一层精盐一层菜干地腌制，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，烀烧时，贮存等工序 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，咸菜蛋汤 、装一菜罐带到学校 ，菜类丰富了许多 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，家家户户分了自留地 ，咸菜烧芋头、他们只能炒干咸菜 ，就是俗话说的“熟了” 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，还是搭酒 ，底叶 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，有腌渍汁的水咸菜，腌制过程中 ，不渗水 ，走在乡间小道 ，要继续加水 ，揉搓 、随着挑夫或大卡车 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，